Problema 1
Coste de materia prima fuera de control
Recetas sin costear, rendimientos mal calculados y coste real por plato desconocido.
Fugas de margen
Por qué falla la rentabilidad del Food & Beverage
Vemos los mismos bloqueos en hoteles y restaurantes. La solución es operativa.
Problema 2
Personal desalineado con la demanda
Turnos fijos con picos y valles de covers que generan horas improductivas.
Problema 3
Carta demasiado grande
Más platos = más stock, más mermas y menos foco en lo que deja margen.
Problema 4
Mermas y sobreproducción
Sin planificación ni par levels, la cocina produce y desecha cada día.
Problema 5
Porcionado inconsistente
Variaciones por cocinero o turno rompen margen y experiencia.
Problema 6
Compras sin disciplina
Precios, especificaciones y rutinas de pedido no están estandarizados.
Ejecución
Cómo mejoramos la rentabilidad (sin humo)
Cuatro pilares que implementamos con tu equipo. Claros, medibles y sostenibles.
Pilar 1
Ingeniería de menú
Márgenes reales, mix de ventas y acciones concretas sobre platos poco rentables.
Pilar 2
Control de costes
Escandallos, porcionado, rendimientos y rentabilidad por plato.
Pilar 3
Flujos operativos
Plan de producción, mise en place y par levels para reducir mermas.
Pilar 4
Ejecución del equipo
Formación en estándares, controles diarios y rutinas de servicio.
Entregables
Qué te llevas
Resultados prácticos listos para aplicar, no un informe que se queda en un cajón.
1
Diagnóstico de fugas de margen
Visión clara de los puntos de pérdida en carta, costes y compras.
2
Quick wins en 2–4 semanas
Acciones rápidas para estabilizar costes y mejorar margen.
3
Acciones de carta
Platos a mantener, ajustar o retirar según margen real.
4
SOPs y recetas
Recetas estandarizadas y porcionado para proteger el margen.
5
Prioridades de compras
Especificaciones, proveedores y rutinas para frenar desviaciones.
6
Rutinas de equipo
Controles diarios, producción y estándares de servicio.
Clientes
Con quién trabajamos
Operadores que necesitan rentabilidad real, no presentaciones.
01
Hoteles
Operaciones multioutlet con estructura compleja de costes y personal.
02
Grupos de restaurantes
Marcas multiunidad que necesitan consistencia y control de margen.
03
Restaurantes independientes
Negocios en crecimiento con presión en margen y ejecución.
Si quieres ver nuestros enfoques específicos, rentabilidad para hoteles y rentabilidad para restaurantes.
¿Hablamos de tu rentabilidad F&B?
No es una llamada comercial. Revisamos tu operativa y detectamos fugas de margen. Si vemos encaje, te proponemos los siguientes pasos.