Coste de materia prima
Recetas y rendimientos poco claros dificultan conocer el coste real por plato.
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Consultoría F&B · Rentabilidad
Más claridad sobre tu rentabilidad F&B.
Revisamos costes, carta y operación diaria para localizar fugas de margen y definir prioridades aplicables.
Hablemos de tu operación
Dónde mirar
La rentabilidad se construye en muchos detalles operativos.
Horas y demanda
Turnos fijos pueden no corresponderse con la actividad de cada servicio.
Tamaño de la carta
Una oferta difícil de preparar y comprar puede ocultar platos poco rentables.
Mermas y producción
Planificación y niveles de stock ayudan a controlar excedentes.
Porcionado
Variaciones por equipo o turno afectan costes y consistencia.
Compras
Precios, especificaciones y rutinas de pedido necesitan seguimiento.
Cómo intervenimos
Cuatro palancas conectadas con la operación.
Ingeniería de menú
Mix de ventas, precios y revisión de platos según los datos disponibles.
Control de costes
Escandallos, rendimientos, porciones, compras y costes por categoría.
Flujos de trabajo
Preparación, planificación de producción, mise en place y estándares.
Ejecución del equipo
Formación, revisiones diarias y rutinas claras para cocina y servicio.
Entregables
Material de trabajo para pasar a la acción.
Diagnóstico de margen
Acciones priorizadas
Revisión de carta
Recetas y estándares
Prioridades de compras
Rutinas de equipo
Con quién trabajamos
Operaciones F&B con retos de rentabilidad.
Hoteles
Varios puntos de venta, desayunos, restaurantes y eventos.
Grupos de restaurantes
Estándares y seguimiento entre varios locales.
Restaurantes independientes
Carta, costes y operación diaria.
Indicadores
Medidos con los datos de tu negocio.
Coste de comida y bebida
Margen de contribución
Mermas y rendimiento
Mix de ventas
Hablemos
El siguiente paso empieza con una conversación.
Cuéntanos qué necesitas mejorar en tu negocio.