Consultoría Food & Beverage (F&B) Restaurantes
Mejoramos márgenes con ingeniería de carta, control de costes y ejecución operativa diaria. Menos improvisación, más resultados reales.
Ex chefs ejecutivos. Operativa real en cocina y sala.
Identificamos fugas de margen y desorden operativo para recuperar control y rentabilidad. Si el foco es la rentabilidad F&B en restaurantes, aquí tienes nuestra consultoría específica.
La carta tiene demasiados platos, el mix no ayuda y los escandallos no están actualizados. Los márgenes no cierran y es difícil ver dónde se pierde dinero.
Sin mise en place ni fichas técnicas, cada servicio es caótico. Mermas altas, retrasos en el pase, platos inconsistentes. El equipo termina saturado.
La carta no cierra. Hay platos que no se venden, otros con margen muy bajo, y la compra se complica. Proveedores sin negociar y rotación pobre.
No hay roles claros y cada persona hace lo que puede. La rotación es alta, faltan procesos y la comunicación cocina-sala falla. El cliente lo nota.
No sabes realmente cuánto cuesta cada plato ni cuál es tu food cost real. Las compras se hacen sin analizar proveedores. Hay roturas de stock y desperdicio.
Intervenimos en cinco áreas que impactan directo en margen, costes y rendimiento del equipo.
Analizamos cada plato para detectar fugas de margen y oportunidades de venta. Rediseñamos la carta para mejorar rentabilidad sin perder identidad, y optimizamos el mix para concentrar ventas en los platos de mayor margen.
Calculamos el coste real de cada plato y eliminamos desviaciones de food cost. Implantamos cuadros de mando simples para controlar mermas y compras y tomar decisiones rápidas con datos reales.
Estandarizamos la producción para reducir errores y tiempos muertos. Fichas técnicas, checklists y mise en place clara para una ejecución consistente y un equipo más rápido desde el primer día.
Mejoramos la comunicación para reducir tiempos de espera y devoluciones. El resultado es una experiencia más consistente y un equipo con menos fricción.
Alineamos roles, objetivos y rutinas para que la operativa funcione cada día. La formación práctica mejora la ejecución, el clima de equipo y la estabilidad.
Metodología práctica para mejorar márgenes sin frenar la operativa diaria.
Observamos varios servicios, revisamos la carta y analizamos ventas y costes. Hablamos con el equipo y entregamos prioridades claras.
Definimos lo crítico: carta, escandallos, procesos y equipo. Quick wins primero para ver cambios rápido. Luego lo estable a medio plazo.
Trabajamos contigo en cocina: fichas, formación y puesta en marcha de procesos. Nos ensuciamos las manos y ajustamos sobre la marcha.
Revisiones regulares. Ajustamos escandallos según datos reales. Aseguramos estándares y mejora de números.
Números reales orientados a margen, costes y consistencia operativa.
3% a 6%
Reducción de food cost
10% a 20%
Mejora de rentabilidad neta
25% a 35%
Reducción de mermas
Los números dependen de tu punto de partida. Restaurantes que ya controlan costes se benefician de optimización de mix y mejora operativa. Otros ven mejoras más importantes.
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Si quieres mejorar rentabilidad sin sacrificar calidad, y estás dispuesto a hacer cambios reales, reserva una llamada sin compromiso. En 20-30 minutos revisamos tu situación y te contamos si podemos ayudarte.
Primera evaluación sin coste. Solo si vemos encaje, te proponemos cómo seguir.