Carta y mix
Oferta extensa, escandallos desactualizados o platos con poca rotación.
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Consultoría F&B · Restaurantes
Consultoría F&B para restaurantes.
Ingeniería de carta, control de costes y operación diaria para recuperar claridad en cocina y negocio.
Hablemos de tu operación
Retos habituales
Más control sobre lo que vendes y cómo lo produces.
Coste por plato
Sin costes y rendimientos claros, el margen real se vuelve difícil de leer.
Preparación y pase
Fichas, mise en place y coordinación irregulares afectan cada servicio.
Compras y mermas
Compras poco planificadas, variaciones y desperdicio complican el control.
Equipo y estándares
Roles y rutinas claras ayudan a coordinar cocina, pase y sala.
Qué hacemos
Mejoras prácticas para carta, costes y ejecución.
Ingeniería de carta
Revisamos mix, rotación, precios y contribución de los platos.
Escandallos y costes
Ingredientes, rendimientos, porciones y coste por receta.
Procesos y fichas
Fichas claras, preparación y estándares que el equipo puede aplicar.
Cocina, pase y sala
Flujos, comunicación y responsabilidades durante el servicio.
Equipo y rutinas
Formación práctica, roles y controles diarios.
Cómo trabajamos
Un proceso claro, adaptado a tu equipo.
- 01
Diagnóstico inicial
Revisamos carta, costes, operación, equipo y datos disponibles.
- 02
Prioridades
Acordamos acciones concretas según impacto y capacidad de implantación.
- 03
Implantación acompañada
Probamos estándares y herramientas con el equipo en el servicio real.
- 04
Revisión
Seguimos los indicadores acordados y ajustamos las rutinas.
Indicadores
Lo que conviene tener a la vista.
La lectura se adapta a tus datos y a la forma de operar del restaurante.
Food cost
Margen por plato
Mermas y rendimiento
Mix y rotación
Hablemos
El siguiente paso empieza con una conversación.
Cuéntanos qué necesitas mejorar en tu negocio.