Margen por servicio
Compras, personal y mermas dificultan ver qué servicios aportan margen.
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Consultoría F&B · Hoteles
Consultoría F&B para hoteles.
Analizamos servicios F&B, costes y procesos para ayudarte a tomar decisiones claras en cocina, sala y dirección.
Hablemos de tu operación
Puntos de atención
Una operación hotelera, muchos servicios que coordinar.
Desayuno, restaurante, bar y eventos comparten equipos, compras y estándares.
Ritmo de cocina
Procesos y preparación variables afectan consistencia, tiempos y porcionado.
Servicios conectados
Desayuno, restaurante, bar, room service y eventos requieren criterios comunes.
Equipo alineado
Roles, formación y coordinación cocina-sala sostienen la experiencia del huésped.
Qué hacemos
Cuatro áreas para ordenar la gestión F&B.
Gestión de varios servicios
Concepto y oferta por punto de venta: desayuno, restaurante, bar y eventos.
Operaciones de cocina
Flujos, mise en place, fichas técnicas, porciones y controles aplicables.
Costes y compras
Food cost, beverage cost, proveedores, stock y control de mermas.
Equipo y servicio
Responsabilidades, estándares y comunicación entre cocina y sala.
Cómo trabajamos
De la revisión a la rutina diaria.
- 01
Diagnóstico
Revisamos puntos de venta, procesos, costes, equipo y experiencia.
- 02
Plan e implantación
Priorizamos acciones y las trabajamos con el equipo del hotel.
- 03
Seguimiento
Revisamos estándares e indicadores acordados y ajustamos prioridades.
Indicadores
Una lectura compartida de la operación.
El punto de partida y la evolución se revisan con los datos disponibles del negocio.
Food cost
Beverage cost
Mermas y compras
Margen de contribución
Hablemos
El siguiente paso empieza con una conversación.
Cuéntanos qué necesitas mejorar en tu negocio.