Consultoría Food & Beverage (F&B) Hotelera
Mejoramos la rentabilidad Food & Beverage (F&B) del hotel con control de costes, operaciones multioutlet y ejecución diaria en cocina y sala.
Ex chefs ejecutivos y operadores hoteleros. Enfoque práctico.
Detectamos dónde se pierde margen y ordenamos la operativa para recuperar rentabilidad en cada outlet. Si el foco es la rentabilidad Food & Beverage en hoteles, aquí tienes nuestra consultoría específica.
El restaurante del hotel vende, pero los márgenes no cierran. Personal, compras y mermas se comen la rentabilidad. Falta dato claro para saber qué funciona y qué no.
Sin procesos claros, cada servicio es una batalla. Cocina trabaja sin mise en place, fichas actualizadas ni control de porciones. Resultado: platos inconsistentes y mermas altas.
Buffet, restaurante, bar, room service, eventos y banquetes operan desconectados. Sin estandarización ni turnos alineados, los costes se disparan, especialmente en desayunos.
El equipo de F&B trabaja sin objetivos claros, sin formación continua ni coordinación entre cocina y sala. La rotación es alta y cada nueva incorporación empieza desde cero por falta de procesos documentados.
Intervenimos en cuatro áreas que impactan directo en costes, eficiencia y margen neto.
Redefinimos el modelo Food & Beverage (F&B) del hotel para eliminar solapamientos entre outlets. Alineamos cada concepto con el posicionamiento y optimizamos el mix de servicios para mejorar ocupación, experiencia del huésped y rentabilidad por punto de venta.
Estandarizamos la operativa con procesos documentados para reducir errores y mermas. Implantamos fichas técnicas, mise en place y flujos claros para ganar consistencia, velocidad de servicio y control diario.
Implantamos control de costes para recuperar margen: food cost, beverage cost y mermas. Optimizamos compras y entregamos cuadros de mando simples para decidir con datos reales.
Alineamos al equipo con formación práctica y roles claros para mejorar ejecución diaria. La coordinación cocina-sala se traduce en una experiencia consistente y mayor fidelización.
Metodología práctica para resultados rápidos sin frenar la operación diaria.
Auditoría completa del F&B: operaciones, carta, costes, equipo y experiencia del cliente. Entregamos hallazgos claros y un plan de acción priorizado.
Trabajo en hotel con el equipo: estandarización de procesos, formación, ajuste de carta y puesta en marcha de controles. Nos ensuciamos las manos en cocina y operación real.
Revisiones periódicas para asegurar continuidad y resultados. Ajustamos lo necesario y dejamos al equipo autónomo.
KPIs claros y medibles enfocados en margen, costes y eficiencia operativa.
5% a 8%
Reducción de food cost
15% a 25%
Mejora de rentabilidad neta F&B
30%
Reducción de mermas
Los resultados dependen del punto de partida y del compromiso del equipo. Trabajamos con hoteles que quieren cambios reales, no informes para el cajón.
Si gestionas un restaurante independiente con modelo diferente, consulta nuestro enfoque para restaurantes
Si tu hotel tiene operación F&B y quieres convertirla en un centro de beneficios real, reserva una llamada sin compromiso. Revisamos tu situación y valoramos si tiene sentido trabajar juntos.
Primera llamada de 20-30 minutos. Solo si vemos encaje, te proponemos los siguientes pasos.